Recettes de cocktails au Pastis

L'autre jour, je regardais un film et durant une scène le serveur apportait des Pastis de toutes les couleurs. Je me demandais si ça existait ou si c'était juste une fantaisie. Jusque-là, je connaissais le Pastis classique, jaune. Mais aussi la mauresque un peu plus blanche, et le perroquet vert. Je suis allée me documenter et, tan tan tan, voici quelques recettes de cocktails au Pastis qui vont vous surprendre !

Petite histoire du Pastis

Le pastis est une boisson alcoolisée relativement récente dans l’histoire des spiritueux. Il voit le jour au début du XXe siècle, à Marseille, sous l’impulsion de Paul Ricard. Cette création fait suite à l’interdiction, en 1920, des boissons à base d’absinthe, jugées dangereuses par l’Etat français.

C’est ainsi qu’apparaît le pastis tel que nous le connaissons aujourd’hui : un mélange subtil où l’anis tient la vedette. Pour obtenir l’appellation « Pastis de Marseille », la réglementation impose deux critères incontournables : un titre alcoométrique de 45° et la présence d’anis.

On trouve désormais des pastis produits hors de France, comme le Charbay en Californie. Une curiosité pour les amateurs, mais, entre nous, rien ne rivalise vraiment avec l’authenticité du pastis marseillais.

Si vous voulez en savoir plus, n'hésitez pas à consulter cette page sur l'histoire du Pastis.

Couleur verte pour le Perroquet

Un Perroquet c'est en fait de l'eau avec 4 cl de spiritueux anisé (pastis, ricard, pernod) et 1 cl de sirop de menthe. C'est donc la menthe qui donne la couleur verte au Pastis.

Couleur verte pour d'autres Pastis

Le Barbarie

Le barbarie contient quant à lui les ingrédients suivants :

• 5 cl d' eau
• 2 cl de spiritueux anisé (pastis, ricard, pernod)
• 1 cl de curaçao bleu 

Pour rappel, le curaçao bleu est aussi un alcool, donc ça doit tabasser.

Et, petite anecdote, un jour je me suis rendu sur l'île de Curaçao. En y découvrant la couleur de la mer, j'ai compris pourquoi on avait donné ce nom à cette boisson au bleu si intense.

Jade raiser

Pour faire un Jade Raiser, il vous faut les ingrédients suivants :

• 2 cl de vermouth blanc (martini, cinzano)
• 4 cl de eau-de-vie de prune blanche
• 0.5 cl de spiritueux anisé (pastis, ricard, pernod)
• 1 cl de liqueur de menthe verte (get 27)

Vous l'aurez remarqué, il n'y a pas d'eau !

Feuille morte

Alors, disons le sans tarder, si la couleur de la Feuille Morte est verte, c'est pas le vert le plus sexy... Pour cette recette de cocktail au Pastis, il vous faudra :

• De l'eau
• 3 cl de spiritueux anisé (pastis, ricard, pernod)
• 1 cl de sirop de menthe
• 1 cl de sirop de grenadine

Mélangez le tout et puis, surtout, fermez les yeux ;)

Cocktails au Pastis de couleur orange

La Pimponette

La Pimponette c'est simplement un Pastis dans lequel on remplace l'eau par du jus de mangue. Et on obtient ainsi la couleur orange. Comme la mangue est très savoureuse on ajoute un trait de tabasco. Et voila, l'affaire est faite et on peut se la pêter à l'apéro :)

Ricard Melon

Alors attention, là on est sur une recette de cocktail au Patis suuupeeer bonne !
Pour préparer ce savant mélange, il vous faudra :

• 400 grammes de morceaux de melons
• 2 bottes d' estragon
• 15 cl de spiritueux anisé (pastis, ricard, pernod)
• 150 grammes de sucre
• 1 barquette de groseilles

Pour la préparation, procédez ainsi : faites chauffer 1/2 litre d'eau avec le sucre dedans ainsi que l'estragon.

Quand ça atteint l'ébulition, éteignez le feu et laissez mijoter pendant 20mn.

Puis faites chauffer le melon et le Pastis avec de l'eau pour atteindre là encore 1/2 litre.

Mélangez le tout, vous avez donc 1 litre de préparation.

Ajoutez des glaçons, plein !

Vous pensez que j'ai oublié les groseilles ? C'est pour la déco ! Et leur goût se marie vraiment bien avec ce cocktail au Pastis.

Canisse

Tout simplement du Pastis avec de la crème de cassis.

Couleur rouge pour ces cocktails au Pastis

Tomate

Très connu, le cocktail au Pastis Tomate est en fait un faux ami puisqu'il ne contient pas de tomate. Sa couleur rouge vient en fait du sirop de grenadine que l'on y ajoute.

Notez que si vous ajoutez en plus du Gin, ça devient une Gangadine !

Pink Raiser

Le Pink Raiser contient les ingrédients suivants :

• 2 cl de vermouth blanc (martini, cinzano)
• 3 cl de eau-de-vie de prune blanche
• 0.5 cl de spiritueux anisé (pastis, ricard, pernod)
• 1 cl de crème de framboise

Jaune Cass

Du Pastis + du sirop de cassis.

Roseline

La Roseline c'est du Pastis avec de la crème de fraises. Si vous utilisez du sirop de fraises, c'est un Rourou !

Couleur marron pour les plus courageux

Le goudron (ou mazout)

La recette est simple, c'est du Pastis avec du Coca. Le résultat laisse... songeur.

Le café marseillais

Tout est dit dans le titre :) J'avoue que je serais curieuse de savoir qui ajoute du Pastis à son café...

L'été approche alors j'espère que ces quelques recettes vous accompagnerons et sauront tant vous amuser que vous désaltérer. Et puis, si vous partez dans le Sud, vous serez super calés sur les différents types de cocktails au Pastis.

D'ailleurs, quel est votre Pastis favori ?

Personnellement, c'est le Henri Bardouin et pourtant je crois les avoir presque tous testés !

Un dernier bon plan avant de vous quitter, si vous habitez Paris le bar Chez Janou proprose une carte avec plus de 50 Pastis différents. Un moyen de voyager tout en restant sur Paris (ô malheureux...).